周富裕:企业最大的成本是方向,人最大的成本是认知
第一,善用人才。早年我们做生意受父母影响,觉得开店就要找自己人来比较放心,但规模也开不大。我记得2002年,朋友说在我们这个行业有人开了六七十家店,我还说这么多家店那得找多少亲戚来帮忙才能行。后来,2005年机缘巧合接触到一家教育培训公司,学习完后开始思考周黑鸭究竟该干什么,当时老师说了一句话很受用:“用师者王,用友者霸,用仆者亡。”一定要请比我优秀的人来一起做事,所以2006年我们开始整合人才,在周黑鸭的历史中,这叫二次创业。
第二,通过打造产品来打造品牌。2005年我们梳理后发现周黑鸭跟千万家做卤菜的店没什么区别,周黑鸭只是个名字,如果没有后面的产品做支撑,这个名字没有价值。所以我们决定内做生产,外做传播,中间做管理,其他做补充。接下来第一步就是找标杆,看看那些国内外百年老店是怎么做的,看他们是怎样做到工匠精神的。当时有人说周黑鸭应该成为中国的肯德基、麦当劳。我说有一天我们要将店开到海外,要像肯德基一样成为海外的周黑鸭,要成为百年老牌,成为榜样,活得更久。那时我就做了个决定,每年都到一个国家去看一次,带团队去,到企业去学习,向同行学习。
从日本、欧美学习完回来做了两件事,一是将担担面、酸辣粉产品砍掉,尽管这部分毛利很高。但我们要做最擅长的事,做精做专,从而打出品牌。二是建工厂,高要求高标准的建厂。将时间维度拉长后来看,其实这种方式是成本最低。2010年周黑鸭投产工厂,当时是中国唯一一家食品做到医用级别的工厂(10万级)。虽然十几年过去,但这个工厂依旧最先进的工厂。比如下水道、隔断、吊顶的不锈钢都是最好的316不锈钢。卤鸭子的水,比我家里的水更干净,我们做食品的都知道空气30万级是入门级,10万级可以做口服液,而周黑鸭工厂的空气是10万级别。
为了培养供货商达到我们的要求,假如别人卖 100 块钱一件鸭脖,我一定是给110块钱,让别人赚到钱对方才会达到你的要求。周黑鸭的前端工厂有两个标准,一是周黑鸭的标准,二是其他标准。供应商送货过来,第一要有检验报告,第二通过公司抽检,第三要有国检,第四最重要,我们还主动送检,之后产品才能入库,才能下锅。所以到目前为止,周黑鸭好不好吃我不评价,但从安全角度来看,在我们这个行业中我觉得我们是最努力在推动行业变得更好、更健康的企业。因为我们做到了,我们有底气,我们的服务员才有底气,所以我们的品牌价值就是这么一步一步建立起来的。
如果没有学习,就没有我的今天。学习之道,不在于学多少,而在于悟多少;不在于悟多少,而在于用多少。你用了多少心血在顾客、员工身上,用了多少心血成为行业榜样,顾客认可、员工受益,就有人拥护你,就有人传播你,这是品牌之道。
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