周富裕：企业最大的成本是方向，人最大的成本是认知
周富裕 周黑鸭创始人第一，善用人才。早年我们做生意受父母影响，觉得开店就要找自己人来比较放心，但规模也开不大。我记得2002年，朋友说在我们这个行业有人开了六七十家店，我还说这么多家店那得找多少亲戚来帮忙才能行。后来，2005年机缘巧合接触到一家教育培训公司，学习完后开始思考周黑鸭究竟该干什么，当时老师说了一句话很受用：“用师者王，用友者霸，用仆者亡。”一定要请比我优秀的人来一起做事，所以2006年我们开始整合人才，在周黑鸭的历史中，这叫二次创业。
第二，通过打造产品来打造品牌。2005年我们梳理后发现周黑鸭跟千万家做卤菜的店没什么区别，周黑鸭只是个名字，如果没有后面的产品做支撑，这个名字没有价值。所以我们决定内做生产，外做传播，中间做管理，其他做补充。接下来第一步就是找标杆，看看那些国内外百年老店是怎么做的，看他们是怎样做到工匠精神的。当时有人说周黑鸭应该成为中国的肯德基、麦当劳。我说有一天我们要将店开到海外，要像肯德基一样成为海外的周黑鸭，要成为百年老牌，成为榜样，活得更久。那时我就做了个决定，每年都到一个国家去看一次，带团队去，到企业去学习，向同行学习。
从日本、欧美学习完回来做了两件事，一是将担担面、酸辣粉产品砍掉，尽管这部分毛利很高。但我们要做最擅长的事，做精做专，从而打出品牌。二是建工厂，高要求高标准的建厂。将时间维度拉长后来看，其实这种方式是成本最低。2010年周黑鸭投产工厂，当时是中国唯一一家食品做到医用级别的工厂（10万级）。虽然十几年过去，但这个工厂依旧最先进的工厂。比如下水道、隔断、吊顶的不锈钢都是最好的316不锈钢。卤鸭子的水，比我家里的水更干净，我们做食品的都知道空气30万级是入门级，10万级可以做口服液，而周黑鸭工厂的空气是10万级别。
为了培养供货商达到我们的要求，假如别人卖 100 块钱一件鸭脖，我一定是给110块钱，让别人赚到钱对方才会达到你的要求。周黑鸭的前端工厂有两个标准，一是周黑鸭的标准，二是其他标准。供应商送货过来，第一要有检验报告，第二通过公司抽检，第三要有国检，第四最重要，我们还主动送检，之后产品才能入库，才能下锅。所以到目前为止，周黑鸭好不好吃我不评价，但从安全角度来看，在我们这个行业中我觉得我们是最努力在推动行业变得更好、更健康的企业。因为我们做到了，我们有底气，我们的服务员才有底气，所以我们的品牌价值就是这么一步一步建立起来的。
如果没有学习，就没有我的今天。学习之道，不在于学多少，而在于悟多少；不在于悟多少，而在于用多少。你用了多少心血在顾客、员工身上，用了多少心血成为行业榜样，顾客认可、员工受益，就有人拥护你，就有人传播你，这是品牌之道。
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